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Sormac aide les transformateurs à préserver la qualité des légumes-feuilles

Les légumes-feuilles tels que la roquette, les épinards et les jeunes pousses sont délicieux, mais ce sont aussi des sources de nutriments : ils regorgent de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de fibres. Les consommateurs cherchent toujours davantage des aliments végétaux sains et pratiques – la demande de salade en mélanges prélavés et conditionnés, ainsi que de légumes-feuilles prêts à manger, est en plein essor dans le monde entier.

1 juillet 2025 min temps de lecture

Le hic : les légumes-feuilles sont fragiles. Pendant leur transformation, ils subissent des dommages mécaniques et une contamination microbienne qui peuvent nuire à la qualité, la sécurité et la durée de conservation du produit. Que peuvent faire les producteurs pour préserver la fraîcheur et l’innocuité de ces légumes délicats, jusqu’à l’assiette du consommateur ?

C’est là qu’intervient Sormac.

Des décennies d’expertise dans la transformation des légumes-feuilles

Depuis les années 1990, Sormac s’est taillé une solide réputation dans le secteur des machines de transformation des légumes. Ses équipements de précision sont spécialement conçus pour traiter les légumes-feuilles fragiles à une échelle industrielle. Avec ces machines, les transformateurs peuvent relever les défis spécifiques au mélange, lavage et séchage de ces produits sensibles, et intégrer des équipements tiers.

Le laboratoire de microbiologie : une ressource unique pour l’industrie

En 2015, Sormac a renforcé son expertise en ouvrant un laboratoire interne de microbiologie. Cette installation profite aux clients et aux équipes de R&D et d’ingénierie de Sormac dans des domaines tels que l’hygiène, l’intégrité du produit et l’efficacité du traitement.

Le laboratoire fournit aux transformateurs de légumes des informations précieuses sur leurs lignes de production. En analysant soigneusement des échantillons prélevés à des moments critiques du processus, Sormac contribue à identifier exactement les étapes qui provoquent des dommages au produit, et offre des conseils pratiques sur la manière de les prévenir.

Pourquoi même les dommages mineurs ont un impact

Vous seriez surpris de constater l’impact que peuvent avoir de petites abrasions ou meurtrissures sur le produit. Les dommages causés à la surface protectrice de la feuille peuvent perturber l’écosystème microbien naturel, ce qui rend les légumes-feuilles plus vulnérables à la décomposition et aux agents pathogènes nocifs, en particulier lorsque la température et l’humidité fluctuent pendant le traitement ou le stockage.

Une transformation en douceur pour de meilleurs résultats

Pour protéger les légumes-feuilles, les machines de Sormac effectuent un traitement doux et intelligent à chaque étape. Les laveuses PULSTAR emploient un débit d’eau à faible turbulence et des cycles de lavage personnalisables pour nettoyer en profondeur sans agresser les feuilles. De plus, les tunnels de séchage à air LDT sont spécialement conçus pour sécher avec délicatesse les légumes-feuilles fragiles, tout en préservant la qualité du produit. Dans le tunnel de séchage, un flux d’air ascendant régulé fait flotter le produit, et permet de faire baisser le taux d’humidité à moins de 1%.

Un partenaire de qualité, du champ à l’assiette

« Notre mission est de permettre aux transformateurs de livrer le meilleur produit possible au consommateur », explique Marianne. « Cela signifie plus que simplement l’efficacité, cela signifie protéger la valeur nutritionnelle, la sécurité alimentaire et l’apparence de chaque feuille. »

Aujourd’hui, Sormac propose des équipements innovants, une connaissance approfondie du secteur et des conseils d’experts aux producteurs de salades, transformateurs de produits frais et fournisseurs de services alimentaires du monde entier. S’appuyant sur les connaissances et les ressources de leur laboratoire de microbiologie, les spécialistes de Sormac proposent également des audits sur site et un accompagnement personnalisé, afin d’aider les clients à optimiser les processus et à améliorer la qualité des produits sur l’ensemble de leurs lignes de production.

Pour en savoir plus sur la manière dont Sormac peut aider votre entreprise de transformation des légumes-feuilles, contactez leurs experts sans attendre.

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