En el laboratorio

Sormac ayuda a los procesadores a preservar la calidad de las verduras de hoja

Las verduras de hoja, como la rúcula, las espinacas o los brotes tiernos no son solo alimentos deliciosos, también son verdaderos concentrados de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La demanda de ensaladas envasadas, prelavadas y listas para comer es cada vez mayor en todo el mundo porque cada vez son más los consumidores que apuestan por alternativas vegetales saludables y fáciles de preparar.

1 de julio de 2025 min Tiempo de lectura

En este sentido, el sector se enfrenta a un gran reto para cubrir esta demanda, y es que las verduras de hoja son muy delicadas. Son especialmente vulnerables a los daños mecánicos y a la contaminación microbiana durante su procesamiento, lo que puede afectar seriamente a su calidad, seguridad y periodo de conservación. Entonces, ¿qué pueden hacer los productores para que estas frágiles verduras se mantengan frescas e intactas del campo a la mesa?

Sormac tiene la respuesta.

Décadas de experiencia en la transformación de las verduras de hoja

Desde los años noventa, Sormac se ha consolidado como un referente tecnológico en el sector de las máquinas de transformación de hortalizas. Sus equipos de precisión están especialmente diseñados para manipular verduras de hoja delicadas a escala industrial. Gracias a ellos, los procesadores pueden abordar las operaciones de mezclado, lavado y secado de estos frágiles productos, incluida la integración con otros equipos, de manera segura y con garantías.

El laboratorio microbiológico de Sormac: un recurso único en la industria

En 2015, Sormac quiso dar un paso más con la creación de su propio laboratorio microbiológico. Estas instalaciones apoyan tanto al área de I+D y al equipo de ingenieros de Sormac como a sus propios clientes en áreas como la higiene, la integridad del producto y la eficiencia de los procesos.

El laboratorio proporciona información muy valiosa a los procesadores sobre sus líneas de producción. Gracias al análisis pormenorizado de las muestras tomadas en puntos críticos del proceso, Sormac ayuda a identificar con precisión dónde y cómo se producen los daños y ofrece recomendaciones prácticas para prevenirlos.

Por qué los daños menores no lo son tanto

Aunque parezca sorprendente, incluso las abrasiones o magulladuras más pequeñas pueden suponer un gran problema. Al dañarse la superficie protectora de la hoja, se altera el ecosistema microbiano natural, lo que hace que se vuelva más vulnerable al deterioro y a los patógenos dañinos, en especial cuando hay fluctuaciones de temperatura y humedad durante el procesamiento o el almacenamiento.

Una manipulación cuidadosa para unos resultados óptimos

Para proteger las verduras de hoja, las máquinas de Sormac están diseñadas para manipular los vegetales de forma suave e inteligente en cada etapa del proceso. Sus lavadoras PULSTAR emplean flujos de agua con baja turbulencia y ciclos de lavado personalizables que limpian a fondo sin someter a las hojas a ningún estrés. Además, para preservar la calidad del producto, los túneles de secado por aire LDT de Sormac están diseñados específicamente para secar con suavidad las verduras de hoja delicadas. En el interior del túnel, el producto flota impulsado por un flujo de aire ascendente y regulado para que los niveles de humedad superficial se mantengan por debajo del 1 %.

Del campo a la mesa: un socio de calidad

“Nuestra misión es que los procesadores puedan ofrecer al consumidor el mejor producto posible”, afirma Marianne. “Esto es mucho más que una cuestión de eficiencia: significa trabajar para que el valor nutricional, la seguridad alimentaria y el aspecto de cada hoja de forma individual se mantengan intactos”.

En la actualidad, Sormac apoya a los principales productores de ensaladas, procesadores de IV gama y proveedores de servicios alimentarios en todo el mundo gracias a equipos innovadores, un profundo conocimiento del sector y un asesoramiento especializado. Con los conocimientos y los recursos disponibles en su laboratorio microbiológico, los especialistas de Sormac también realizan auditorías in situ y ofrecen asistencia personalizada para conseguir que los clientes optimicen sus procesos y mejoren la calidad de sus productos en todas sus líneas de producción.

Para más información sobre cómo Sormac puede ayudarle a optimizar el procesamiento de las verduras de hoja, póngase en contacto con nuestros expertos hoy mismo.

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